【點心】耶誕薑餅人食譜

材料：(5cm長模型可做大約50個)

• 安佳有鹽奶油（室溫軟化）……1/8磅(約50g)(※無鹽奶油加一小撮鹽即可)
• 白砂糖……………………………120克(可改為黑糖84克)
• 蜂蜜………………………………5克
• 全蛋（室溫）……………………1個（淨重50克）
• 中筋麵粉（口感脆*註1）………200克
• 薑粉………………………………1大匙(※不需刮平)
• 肉桂粉……………………………3克(或1/4小匙)(量匙需刮平)
• 牛奶………………………………10c.c.(可省略)
• 泡打粉……………………………1/4小匙(刮平)

做法：(※為避免漏電，附有綠色地線的烤箱，請將地線以膠帶貼於水龍頭上才算接地)

1. 把中筋麵粉、肉桂粉、泡打粉、薑粉過篩混合拌勻備用。 
2. 將奶油加入白砂糖，用打蛋器攪打至奶油稍微變白。(冬天可在鋼盆下隔熱水)*註2
3. 加入蛋繼續攪打至鬆發。(蛋要分次加入)
4. 將(1)的粉類二次過篩，分次加入(3)中。
5. 以刮刀將粉往中間拌一次後用切的方式輕輕拌勻，重複此動作。(避免起筋性)
6. 將麵團裝入塑膠袋或保鮮膜中以桿麵棍擀平，厚度不逾5mm。
7. 放入冷凍庫30分鐘定型。
8. (這邊我都會先洗器具，搬出烤箱清理)
9. 烤箱預熱到180度。
   (若是從冷凍庫拿出直接進烤箱，避免烤箱降溫過快，可稍微提高預熱溫度)
10. 烤盤放上烘焙紙，將麵團取出、壓模，平均排列。
11. 放入烤箱8~10分鐘後取出，放涼。(時間依厚薄而定)

心得：
　　本次食譜改良自芙芙熊的食譜，因為原食譜使用的是薑泥，我用薑粉照同樣的量做的時候完全無法成團(以下稱為第一版)，薑味也過於濃郁到很辣的地步，算是祛寒聖品(笑)，奶油等等比例都有變過，白砂糖則是有減少，另外再加點蜂蜜提味，不過個人口味較常人清淡還是覺得稍甜w

　　麵糰試吃時肉桂味非常重，甚至壓過薑與其他味道，烤熟後倒是沒這困擾，不過討厭肉桂的人對於肉桂味十分敏銳，我家人都對這款敬謝不敏，個人是覺得很香啦XD
　　原食譜中沒有加入泡打粉，之前第一版也沒有加，成品十分堅硬，泡入抹茶拿鐵等飲料中幾個小時後，中間依舊十分乾爽(爽朗笑(>w^))；改良後口感變為硬脆，至少老人家不會哭泣，年輕人可以接受的程度。

　　壓模的過程中可愛的圖形產生實在非常治癒，不過兩份的量做下來壓了90幾片，發現壓模實在是件折磨大拇指關節的苦差事，喜歡壓模的朋友還是建議買只有外框的金屬模即可，以手掌力量或其他物品加壓較輕鬆。
　　真心感謝薑餅人只是一年一次聖誕節限定。

附註：

1. 如何得到妳想要的餅乾口感？─常識百科
2. 西點技術－打發和發泡─周老師的美食教室